Queso puro de cabra de Tronchón del Maestrazgo, el único queso original que existe con el nombre de Tronchón.
Sus variedades de oveja y cabra, elaborados con seis meses de maduración, solo con leche cruda, cuajo y sal.
Su sabor es suave, ligeramente ácido y muy agradable al paladar.
Datos de interés: Es famoso por su forma de volcán o «plato» y por ser mencionado por Cervantes en ‘Don Quijote de la Mancha’ «… dióle las bellotas, más un queso que Teresa le dio por ser muy bueno, que se aventajaba a los de Tronchón. Recibiólo la duquesa con grandísimo gusto …», lo que le confiere un valor histórico y cultural.
